• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: основные блюда (список заголовков)
18:00 

Жаркое по-крымски

Моргаер
Emperor protects.
баранина (грудинка) - 600 г
яблоки - 100 г
лук репчатый - 40 г
соус сметанный ( см. рецепт на сайте) - 400 г
томатная паста - 40 г
масло топленое - 40 г
картофель - 600 г
изюм - 40 г
портвейн красный - 20 г
мука пшеничная - 180 г
яйцо - 1 шт.


Рубленную кусками баранину обжарьте на части масла, залейте сметанным соусом с добавлением прогретого томата и тушите 8–10 минут.
Картофель нарежьте кубиками, лук — кольцами, обжарьте по отдельности на масле.
Из муки, яйца и 20 г воды замесите крутое тесто. Выдержите его 30 минут, затем раскатайте в виде тонкой лепешки и вырежьте 4 кружка по диаметру горлышка горшочка.
Уложите в порционные горшочки нарезанные дольками яблоки, по 2 кусочка мяса, жареные картофель и лук. Залейте соусом, в котором тушилось мясо, добавьте промытый изюм и вино, накройте горшочки тестом и запекайте в духовке 8–10 минут. Подайте в горшочках.
www.millionmenu.ru

@темы: мясные блюда, основные блюда

20:52 

Буженина, шпигованная чесноком и луком

Моргаер
Emperor protects.
окорок свиной - 800 г
лук репчатый - 100 г
чеснок - 20 г
квас хлебный - 300 г
лавровый лист - 1 шт.
мята сухая - 8 г
уксус 3%-й - 20 г
соль
перец черный молотый
зелень петрушки


Окорок освободите от костей, нашпигуйте чесноком и луком, посыпьте перцем, натрите солью и залейте хлебным квасом с добавлением уксуса, мяты и лаврового листа.
Маринуйте мясо на холоде 12 часов, затем запеките в духовке до готовности.
Перед подачей нарежьте буженину ломтиками, полейте сочком, в котором она жарилась, и посыпьте измельченной зеленью. Подавайте с овощным гарниром.
millionmenu.ru

@темы: основные блюда, мясные блюда

22:17 

Вареники из заварного теста с творогом и апельсиновым соусом

Emperor protects.
Для теста:
1 стакан воды
3 стакан муки
50г. сливочного масла
2 яйца
щепотка соли
Для начинки:
500 г творога
3-4 ст.л. сахара (по вкусу)
1 пакетик ванильного сахара
Для соуса:
2 апельсина
1 пакетик ванильного сахара
1-2 ст.л. сахара

В кастрюлю налить воду, положить масло, соль и поставить на огонь. Подождать пока масло растает, а вода закипит. Снять кастрюлю с огня. Насыпать стакан муки и быстро перемешать, чтобы не было комков. Вернуть кастрюлю на медленный огонь и, непрерывно мешая, варить тесто 2-3 минуты. Снять с огня и вбить яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого раза. Затем всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Тесто получается очень мягкое, приятное, к рукам почти не липнет. Сформировать из теста шар, накрыть и оставить минут на 30 полежать.
Для начинки смешать творог с сахаром и ванилином.
Отдохнувшее тесто разделить на несколько частей, раскатать на припыленной мукой поверхности в пласт чуть толще, чем на пельмени, вырезать сочни подходящей чашкой. На каждый сочень положить небольшое количество творога.
Лепить вареники удобным для вас способом, я воспользовалась способом нашего кулинара nata196277
Закипятить воду в подходящей по размеру кастрюле, слегка подсолив. Положить вареники в кипящую воду, не забыть их слегка пошевелить, иначе прилипнут ко дну. Варить примерно 4-5 минут в сильно кипящей воде.
Пока варятся вареники приготовить апельсиновый соус. С одного апельсина натереть седру и выдавить сок. Сок налить в кастрюльку, дать закипеть и всыпать в него сахар и ванилин, дать минутку покипеть. С другого апельсина острым ножом срезать кожуру и нарезать апельсин на кружочки, положить в сок, дать закипеть и снять с огня. К готовому соусу добавить натерую цедру.
Готовые вареники выложить на тарелку, полить соусом и украсить апельсиновыми дольками.
Можно конечно и без соуса, со сметаной или с вареньем, или со сгущенкой.
(www.koolinar.ru)

@темы: основные блюда, сладкая выпечка, десерты и сладости

16:14 

Вареники с фасолью и грибами

Emperor protects.
Мука пшеничная — 3 стакана
Вода — 500 г
Яйцо — 2 штуки
Соль — 1/2 чайные ложки
Фасоль — 1 стакан
Сало топленое — 3 столовые ложки
Лук репчатый — 3 головки
Грибы сушеные — 100 г
Перец красный молотый — по вкусу
Масло сливочное — 80 г
Сметана — 200 г


Замоченную фасоль сварить и протереть через сито. Воду от замоченных грибов процедить, грибы промыть и сварить в этой же воде. Лук мелко нарезать, обжарить на сале до золотистого цвета, добавить нарезанные грибы и обжарить все вместе. Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1 мм и нарезать квадратами 5х5 см. Для начинки соединить пюре из фасоли, лук с грибами, соль и перец, хорошо размешать. На квадратики теста разложить начинку, соединить противоположные углы и защипать края. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить 8–10 минут. Когда готовые вареники всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой и заправить растопленным маслом. Отдельно подать сметану. Заранее нужно замочить фасоль (за 5–6 часов) и грибы (за 3–4 часа).

(автор фото Ирина Васильевна Крош)

@темы: основные блюда

12:31 

Жаркое по-крымски

Моргаер
Emperor protects.
Баранина — 150 г
Яблоки — 50 г
Лук репчатый — 20 г
Томатная паста — 5 г
Масло топленое — 20 г
Картофель — 300 г
Изюм — 20 г
Сметана — 10 г
Вино красное сухое — 5 г
Мука пшеничная — 100 г
Яйцо — 1/2 штуки
Вода — 10 г
Соль — 20 г


Рубим на куски баранью грудинку, солим, обжариваем, заливаем томатно-сметанной смесью и тушим 8–10 минут. Яблоки нарезаем на дольки. Раскладываем по горшочкам яблоки, жареный картофель, по 2 кусочка мяса, добавляем изюм, вино, заливаем соусом, в котором готовилось мясо, накрываем крышечкой из теста и ставим в духовку на 8–10 минут.
С

@темы: основные блюда, мясные блюда

20:02 

Лежни картофельные

Emperor protects.
картофель - 600-700 г
капуста квашеная - 1,5 стакана
яйцо - 4 шт.
лук репчатый - 450 г
шпик - 100 г
сметана - 150 г
мука пшеничная на подсыпку
лавровый лист
перец молотый


Сварите картофель, протрите его. Когда масса немного остынет, вбейте сырые яйца (оставьте немного для смазывания) и перемешайте.
Часть сала нарежьте кубиками, растопите, добавьте квашеную капусту, слегка отжатую от рассола, и потушите 30–40 минут. К концу тушения добавьте поджаренный на нарезанном кубиками шпике лук вместе со шкварками, лавровый лист, молотый перец.
На смазанный салом и подпыленный мукой противень выложите половину картофельной массы, затем капусту, накройте оставшейся картофельной массой, смажьте сверху яйцом и запеките в духовке. Подайте блюдо горячим, нарезав на порции. Отдельно подайте сметану.
(С)

@темы: основные блюда

00:13 

Колбаски львовские

Emperor protects.
400г свинины
80г шпика
0,5 стакана молока или воды
1-2 яйца
соль, черный молотый перец

Для оладьей:
1 стакан муки
1 яйцо
2 стакана молока
1 ч.л. сахара
1 ч.л. дрожжей

Свинину пропустить через мясорубку, добавить сало, нарезанное мелкими кубиками, молоко или воду, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Сформировать колбаски, запанировать в сухарях, обжарить до готовности. Подать колбаски с оладьями.

@темы: основные блюда, мясные блюда

14:14 

Пелюшки

Emperor protects.
"Отварить картофель в соленой воде, сделать пюре, я еще добавляю масло, некоторые - не добавляют, остудить...
В пюре, приблизительно 0,5 кг, добавить 1 яйцо, где-то полстакана муки и замесить тесто. Вот какое оно получится: мягкое, не крутое.
Скатать колбаску, где-то диаметром 4-5 см и порезать на палочки толщиной 1,5 см. Обвалять палюшки в муке.
В кипящую соленую воду бросаем палюшки, аккуратно размешиваем, чтобы не прилипли к дну и ждем, когда сплывут, вынимаем шумовкой, я еще промываю водой и заправляем кто чем любит: сливочным маслом, жареным луком, шкварками. Подавать со сметаной."

рецепт и фото Nelia

@темы: основные блюда

20:36 

Картофельные драники с сельдереем

Emperor protects.
600 г картофеля
3 яйца
250 мл молока
3-4 стебля сельдерея вместе с зеленью
1 луковица
Горсть семечек
1-2 зубка чеснока
Соль, перец по вкусу

Овощи почистить. Картошку, лук, чеснок и сельдерей измельчить в блендере. Полученную смесь выложить на сложенную в несколько слоев марлю и тщательно отжать сок. Сок вылить, а вместо него налить в смесь молоко, вбить яйца, всыпать семечки, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Тесто плучается не очень густое, пусть это вас не пугает, при жарке драники не развалятся. При помощи обычной столовой ложки выкладывать тесто на разогретую с растительным маслом сковороду и жарить с двух сторох до румяной корочки. Подавать со сметаной.
(фото passion1963)

@темы: основные блюда

00:21 

Потапцы с помидорами

Emperor protects.
хлеб пшеничный - 100 г
помидоры - 120 г
сыр - 60 г
масло сливочное - 40 г

Хлеб нарежьте квадратными кусочками толщиной 1 см и обжарьте на масле.
Полученные гренки накройте кружочками помидоров, посыпьте тертым сыром и подрумяньте в духовке.

@темы: основные блюда

23:49 

Караси в сметане

Emperor protects.
карась свежий - 600 г
мука пшеничная для рыбы - 25 г и для соуса - 20 г
масло растительное - 100 г
сухари измельченные - 100 г
картофель вареный - 100 г
лук репчатый - 1 головка
соль
перец молотый
масло сливочное - 15 г
сметана - 60 г
бульон рыбный - 200 г



Подготовленную рыбу посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте в масле до румяной корочки.
Для соуса растопите масло, всыпьте муку и спассеруйте до светло-золотистого цвета, слегка охладите и разведите бульоном. Соедините со сметаной и проварите 5–7 минут. Лук мелко нарежьте и обжарьте.
Уложите рыбу на смазанную маслом сковороду, вокруг разложите нарезанный кружочками картофель, сверху положите лук, залейте сметанным соусом, посыпьте сухарями и запеките в духовке.
источник - .millionmenu.ru

@темы: основные блюда, рыбные блюда

18:15 

Капуста с пшеном

Emperor protects.
Квашеную капусту промыть ,залить водой немного выше капусты проварить минут 10, сверху засыпать промытым пшеном, не мешать, накрыть крышкой и варить пока пшено не будет готово, тогда мы солим, перчим, и заправляем заправкой. Заправка, 2-3 яйца размешать с 250гр сметаны и 1,2 ст. ложки муки. Залить заправку хорошо размешать и ждём когда закипит, смотрим на густоту, должно быть немного жидковато, ну как пюре картофельное в столовой. Отдельно режем свежую грудинку на кубики и вытапливаем из неё шкварки, когда готово, добавляем к шкваркам много нарезанного лука и поджариваем лук до красивого цвета. На тарелку кладем капусту с пшеном, сверху шкварки с луком , поперчить, можно ещё присолить.

Рецептом поделилась Lotoos

@темы: мясные блюда, основные блюда

18:03 

Фаршированый гарбуз

Хтива збоченка
1 гарбуз
рис
мясо (курица, говядина, свинина, в общем любое)
Лук
Специи какие нравятся по вкусу

Варим рис, не до готовности, пусть будет немного твердоватым. Тушим мясо с луком, тоже до полу-готовности (просто для мягкости). Берем тыкву, срезаем верхушку и вычищаем ложкой аккуратненько всю мякоть. Порезанную мякоть смешиваем с мясом, рисом и специями. Накрываем гарбузик крышечкой и ставим в духовку 150 градусов на 1 час- полтора (зависит от размера тыквы, можно проверить - если легко протыкается значит готово). Очень хорошо подходит к красному вину.
Можно вместо риса класть картошку, а также делать сладкий вариант - с курагой и изюмом :)
Вот и сам результат)

@темы: мясные блюда, основные блюда

14:09 

кутя

Солоха
Тут люди кажут, будто бы хозяйка твоя, не во гнев будь сказано, приходится слегка сродни чёрту?
1. Крупа пшеничная - 1 стакан
2. Мак - 0,5 стак.
3. Грецкие орехи - 1 стак.
4. Изюм - 0,5 стак.
5. Курага - 10 шт.
6. Мед



С появлением первой звезды на небе в Святвечер моя семья собирается за столом. По традиции хозяйка подает на стол 12 постных блюд, обязательными среди которых в Рождественский Святвечер есть кутя и узвар. Итак, приступим к приготовлению кути.
Пшеничную крупу промываем и замачиваем на 4-5 ч. в холодной водичке. После того, как крупа размокнет, водичку сливаем. Пересыпаем крупу в кастрюльку(алюминиевую или из нержавейки) и доливаем 2 стакана воды. Ставим пшеничку вариться на маленький огонь. Через 1,5ч. когда крупа сварится ее нужно остудить.
А пока моя пшеничная крупа варится, я приступаю к приготовлению так называемых "смаколиков",которые составляют неповторный вкус кути : это мак, изюм, орехи, курага.
Во-первых, заливаем мак крутым кипятком. Остывшую водичку сливаем и розтираем наш мак. По обычаю мак розтирали в макитре, т.к. у меня ее нет я помолола его в комбайне. Можно также пропустить его 2-3 раза через мясорубку(эфект будет приблизительно такой же).
Во-вторых, изюм и курагу тоже заливаем кипятком и даем немного постоять. Сливаем воду. Курагу нарезаем небольшими кусочками.
В-третьих, берем орехи. Их можно нарезать кусочками, а можно просто поломать.
И на последок растапливаем на водяной бане наш медок. Я беру цветочный мед, а вообще можно использовать любой - какой кому нравится. Если Вы любители послаще - берите меда около 1 стак., а если нет - меньше. Вообщем количество меда зависит от Ваших вкусов.
Во время приготовления смаколиков наша крупа сварится и остынет. Свареную крупу перекладываем в глубокую посуду, и осторожно перемешиваем с приготовлеными смаколиками, при этом приправляем медом.
Говорят, что чем багаче кутя (т.е. вкуснее и сытнее), тем богаче будет семья и хорошим будет урожай.
Кушайте на здоровье. Вкусной и смачной Вам кути!!!

Дополнительно:
Говорят, что кутя у каждой хазяйки по-своему смачна. А еще это блюдо очень питательное, т.к. в ее составляющих много полезных веществ.
Хотя пшеница - тяжелый для желудка продукт, она имеет приятный сладковатый вкус, и багата на витамины, белки, углеводы и другие ценные вещества. Клетчатка, которая есть в пшеничных зернах, укрепляет мышцы тела и даже повышает потенцию. Позитивно влияют на потенцию и семена мака. Грецкие орехи багаты витаминами, белками, жирами и углеводами. Они стимулируют умственную деятельность, защищают от сердечно-сосудистых заболеваний, а также продолжают жизнь человека. Мед известен как прекрасное профилактическое средство для повышения иммунитета, при частых простудных заболеваниях, анемиях, неврозах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта. А еще этот продукт считают прекрасным косметическим средством. Изюм богат на железо. А вот курага полезна для мозга. Этот сухофрукт богат на фосфор, магний, кальций. Для улучшения памяти и повышения трудоспособности необходимо съедать около 50 гр. кураги каждый день.
Такая полезная информация думаю пригодится каждому, кто прочитает этот рецептик.

Автор chile pepper www.koolinar.ru/recipe/view/18640

@темы: сладкая выпечка, десерты и сладости, основные блюда, каша

14:02 

Гречневые галушки

Солоха
Тут люди кажут, будто бы хозяйка твоя, не во гнев будь сказано, приходится слегка сродни чёрту?
250 г гречневой муки,
1 яйцо,
50 г сала,
1 большая луковица



Яйцо взбить со щепоткой соли. Муку просеять горкой, сделать в ней углубление, влить в него 75 мл воды и взбитое яйцо.
Замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать квадратиками. Варить в кипящей подсоленной воде до всплытия, откинуть на дуршлаг.
Лук очистить, нарезать полукольцами, сало нарезать кубиками и растопить на сковороде. Обжарить лук до прозрачности.
Разложить галушки по тарелкам, распределить сверху поджаренный лук и сразу же подавать.

@темы: основные блюда, выпечка несладкая

12:51 

Завиванец

Солоха
Тут люди кажут, будто бы хозяйка твоя, не во гнев будь сказано, приходится слегка сродни чёрту?


Приготовление еды - это своего рода кулинарное путешествие. За мечательное это дело - странствовать по всему миру, не выходя из-за стола, и даже не всегда это замечая. Собственно, каждый раз, садясь за стол, мы объезжаем весь мир. То перечницу возмем - с черным перцем из Индии или красным с Явы, то картошки себе поджарим, американской гостьи, то на сладкое скибку арбуза отрежем, уроженца пустыни Калахари на самом юге Африки... По-моему, самое время посетить в наших странс твиях еще одну страну, кулинария которой пользуется заслуженной сла вой, страну большую, многонациональную и поэтому весьма разнообразную во всех смыслах - и в кулинарном тоже, самую большую из стран, распо ложенных целиком в Европе. Иными словами, Украину.

Украинская кухня достаточно плотная и сытная, так что никого не удивит, что начнем мы готовить это блюдо с того, что достанем из холо дильника бо-о-о-о-льшой кусок мяса. Правда, не свинины, чего вы, оче видно, ждали. Издавна свинина является основным мясом украинской кухни - еще с тех времен, когда смекалистый украинский крестьянин, опасаясь от опустошительных набегов татар (чуть больше двухсот лет прошло со времен последнего набега!), придумал разводить на мясо такое животное, которое татары и сами из религиозных соображений не съедят, и на про дажу не угонят - какой свинья ходок! Да и мясо у свиньи повкусней, чем у традиционного украинского вола, на котором еще и пахали. Но Украина велика, а до Закарпатья, где, по слухам, это блюдо и родилось, кочевникам было не добраться достаточно давно. Так что берем говядину, ибо больше у нас пока на волах не пашут.

Эту штуку, а называется она завиванец, подают по одной на порцию, ну разве что для самого голодного гостя держим запасную. Значит, сварганим штуки четыре - не пропадут. Режем мясо на четыре больших плоских куска. А потом возьмем молоток и хорошенько их отобьем. В спор между сторонниками деревянного и металлического молотка я не лезу - дерево, оно, конечно, к природе ближе, да ведь не отмоешь потом! Так что возьмем металлический молоток и сначала отобьем стороной с крупными зубь ями, потом - с мелкими. Главное искусство здесь - отбить потоньше, но чтоб нигде не прорвалось и при жарке не разлезлось. Такой кусочек надо отбить, чтоб был площадью с книжную страницу - иначе все дальнейшее станет весьма затруднительным.

читать дальше

@темы: мясные блюда, выпечка несладкая, основные блюда

Хлебная избушка

главная